Rubriky
Nezařazené

Lososová polievka

losová polievka

Mám veľmi rada ryby, doma však túto lásku so mnou nikto nezdieľa. Pripravovať ich iba pre seba, a pre ostatných niečo iné, sa mi nechce. Ľady sa prelomili s Trikolkiným receptom , dovtedy by ma vo sne nenapadlo variť z lososa polievku, keď opečený s kyslou smotanou s kôprom a kúskom tmavého chleba sa mi zdal priam dokonalý (dokonalejší je už iba údený alebo Gravad Lax). Trošku som si recept prispôsobila a upravila k obrazu svojmu a predložila výsledok rodine. Po druhej duple bolo jasné, že nie naposledy.

Napriek averzii šéfkuchárov k mrazeným rybám vyťahujem na to lososa z mrazničky. Priznám sa, že hlavne z ekonomických dôvodov, pretože čerstvé filety môžem kúpiť v nákupnom stredisku blízko pracoviska, rovnako aj lososie hlavy, ktoré by stačili na vývar, ale cenove by sa takýto obed posunul k výnimočným dalostiam. Na druhej strane by som ale ušetrila čas a rybu nakrájala na úhľadné kocky, na rozdiel od súčasnej situácie, keď filetovanie ostáva v štádiu „bolo by dobré sa to naučiť“. Obchádzam to spôsobom, pri ktorom budú asi profesionálnym kuchárom vlasy vstávať (ešte že sú poväčšine holohlaví), a moje kocky lososa sú kockami iba preto, že som ich tak pomenovala.

Údaj o počte porcií mi v tomto prípade robí trochu starosti, pretože obyčajne neostane iba pri jenom tanieri na osobu, takže povedzme, že toto je na cca 8 tanierov

Vývar:

1 200 – 1 400 g losos, alebo asi 700 g filet a 3 hlavy na vývar

jedna stredná cibuľa

2 bobkové listy

4 guličky nového korenia

10 guličiek čierneho korenia (alebo bieleho, červeného…)

2 kávové lyžičky soli

voda

Polievka:

20 g masla, odhadom asi 1/2 cm plátok

2 polievkové lyžice olivového oleja

200 g očistenej a na tenké kolieska nakrájanej mrkvy

600 g očistených na kocky nakrájaných zemiakov

2-3 stonky stonkového zeleru (nečakala som takéto chytáky, keď som sa rozhodovala, či písať slovensky alebo česky…)

10 cm kúsok pórku

250 ml smotany na šľahanie

kôpor

Rozmrazeného lososa prekrojíme na 3 časti, aby sa nám pohodlne vošli do hrnca. Zalejeme vodou tak, aby boli ponorené, pridáme cibuľu nakrojenú do kríža (alebo rozštvrtenú), bobkový list, korenie a soľ a privedieme k varu. Varíme asi 10 minút a kúsky lososa vyberieme. Z takto uvarených ide koža a kosti krásne dole a pritom niesú vysušené, ani sa nerozpadávajú na prvočinitele. Pomáham si príborovým nožom, najprv zlúpnem kožu a oškrabem všetko, čo nechcem jesť – tmavé mäso, tuk i blanky, potom oddelím jednotlivé časti ružového mäsa od kostí a nalámem na kúsky. Časťou precedeného vývaru ich zalejeme aby nevyschli a všetok „odpad“ dáme naspäť do hrnca k zbytku vývaru a varíme ešte asi pol hodiny.

Medzitým si pripravíme zeleninu. Nemám rada varený stonkový zeler a pór, tak ich iba rozkrojím na veľké kusy, ktoré vo finále vyberiem. Ak s tým ale problém nemáte, kľudne ich tiež nakrájajte. V kastróle zohrejeme maslo a olej a za neustáleho miešania opečieme na ňom všetku zeleninu (aj tie veľké kúsky, ktoré nebudeme jesť), zalejeme precedeným vývarom a varíme do mäkka, trvá to asi 20 min. Pridáme obsah misky s kúskami lososa, smotanu, a opäť privedieme k varu. Vypneme, prihodíme nadrobno nasekaný kôpor a ďalej už nevaríme, iba necháme asi 5 minút odstáť. Ak treba dosolíme a môžeme podávať.

losos

S kúskom chleba je to plnohodnotný obed a s pohárom vína skvelá večera, ktorou nepohrdnú ani tí, čo rybu veľmi nemusia. Bokom ostávajú už iba zarytí odporcovia tohto živočíčneho druhu, tým odporúčam v čase prípravy sa kuchyni celkom vyhnúť – rybí vývar svoju hlavnú ingredienciu nezaprie, aj keď samotná polievka už pekne vonia 🙂

7 reakcí na „Lososová polievka“

Danielo, jeste, ze me nikdo nevidi, jak zalibne s chuti ziram na monitor. Mimochodem, cesko-slovenske a slovensko-ceske chytaky jsou paradni.

toto bol asi osud!:o)jedneho dna som jedla tuto istu polievku v jednej restauracii kde chodim na obedy cez prac.tyzden a strasne mi chutila lenze nevedela som recept a nemala som ani sajnu ako na to a hlavne myslela som si ze to bude draha polievka atd…az jedneho dna sme mali rodinnu oslavu u nas doma,zhodou okolnosti sme sa rozhodli kupit cerstveho lososa a upiect ho len tak na prirodno napanvici atd…aj dezert som mala jednoduchy a rychlo spraveny lenze…vobec som nemala sajnu aku polievku mam urobit!slepaci vyvar je uz nuda tak som povodne chcela robit spraglovu kremovu ibaze som nezohnala nikde sparglu tak ze urobim porkovu kremovu lenze s tym pasirovanim je roboty jak na kostole a nemali sme vela casu tak som kukla na google a zadala lososova polievka lebo som si na nu spomenula ze mi tak hrozne chutila a nikdy nic take podobne som nejedla ani nevarila a google obrazky mi hned vyhodili vasu stranku tak som sla na to recept velmi rychly a jednoduchy a efekt?100 bodov!nasa rodina labuznikov gurmanov a kucharov bola velmi spokojna prekvapena a chutila im velmi!dokonca si vypytali recept!;o)))) a teda ich nie je lahke uspokojit! po nudnej slepacej,ktoru vari u nas asi kazdy ked mame nejaku oslavu, niekto prvy krat skusil nieco ine nove a zaujimave a vyborne!

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *