Rubriky
Nezařazené

Ravioli

Ravioli

Keď som ešte chodila na základku, chodievala som k svojej babičke dosť často. Mala záhradu, psa a výborne varila. Jedna z vecí, ktoré sa mi nezabudnuteľne vryla do pamäti, sú pirohy, plnené zemiakmi s akousi čudnou nádherne voňajúcou bylinkou, ktorej hovorila metka. Tú vôňu som schopná identifikovať po rokoch aj v spánku. Každú jar ju vykopávala z okolia skleníka a ona sa každý rok rozrástla s typickou vlastnosťou burín. Minulý rok som ju objavila u Kláry a dostala od nej výhonky, ktoré sa bez problémov zakorenili a svoju života schopnosť prejavila rovnakou mierou – v jari sa jej výhonky rozprestierali na dvoch metroch bylinkového záhona. Budúci rok ju asi budem vykopávať rovnako ako babička. Dejà vu… Dodnes neviem o nej nič viac ako to, že je to nejaký druh mäty.

Babičkine pirohy som trochu pozmenila a posunula k talianskej kuchyni, ale myslím, že by proti tomu nič nemala. Pred rokmi som si kúpila strojček, s ktorým je výroba oveľa jednoduchšia a rýchlejšia a mám v pláne si kúpiť rovnaký nástavec aj k robotu, s vidinou ešte väčšieho zjednodušenia.

Cesto:

400 g múky

4 vajcia

1 polievková lyžica oleja

Náplň:

700 g zemiakov

soľ (na liter vody kávová lyžička)

70 g masla

nasekané bylinky

Na podávanie:

100 g masla

nasekané bylinky

Múku používam hladkú z dvoch tretín. Poslednú tretinu nahradzujem semolinou, cesto z nej sa menej lepí a lepšie sa s ním pracuje. Použiť iba semolinu však nieje dobrý nápad – výsledok sa drobí a je ťažko spracovateľný aj na strojčeku, na plnené cestoviny sa nehodí.

Múku s vajciami a olejom najprv premiešame v mise, potom až vyklopíme na vál a prehnetieme tak, aby bolo kompaktné – týmto spôsobom si ušetríme trampoty s vytekajúcimi vajíčkami. Zabalíme do fólie a necháme hodinku odpočinúť. Ak ho necháme dlhší čas, je lepšie uložiť ho do chladničky.

Zemiaky na plnku olúpeme, nakrájame a uvaríme v osolenej vode a zcedíme. Maslo rozpustíme, opečieme v ňom nasekané bylinky, premiešame so zemiakmi a vidličkou ich rozpučíme. Nezabudneme ochutnať a prípadne dosoliť, ale pozor, aby pri tom ochutnávaní polovica nezmizla.

Cesto po odležaní rozvaľkáme valčekom alebo vyvaľkáme pásy na strojčeku. rozkrájame na štvorce, do stredu dáme lyžičku plnky, preložíme do trojuholníka a okraje dobre pritisneme, aby sa zlepili. Cesto rýchlo vysychá, tak časti, s ktorými momentálne nepracujeme prikryjeme fóliou alebo aspoň utierkou.

Zlepené trojuholníky otočíme dhšou stranou (základňou) okolo prsta, konce preložíme cez seba a pritisneme. Toto je nepovinná časť operácie, ale takto zvinuté udržia viac voňavého masla. Iný účel to nemá. Vkladáme do osolenej vriacej vody, uvarené necháme chvíľu odkvapakat, omastíme maslom (môžeme v ňom opražiť tie isté bylinky, ktoré sme už použili v plnke) a servírujeme.

ravioli - postup
ravioli-plnka

Ešte zopár rád:

– v zásade sú pomery na jedno vajce 100 g múky. Ak máte menšie vajcia, z odváženého množstva si časť múky odložte bokom a pridajte ho až podľa potreby. Cesto má byť ale tuhšie, nebojte sa toho, odležaním zmäkne

– ak budete vaľkať valčekom, tretinu múky vymeňte za hrubú. Jej zrnitost trochu rozruší kompaktnosť a zjednoduší prácu

– na strojčeku nastavte najprv stupeň 1 a cesto ním prežeňte aspoň trikrát. Predtým ho vždy preložte na polovicu. Až potom pokračujte postupne až k stupňu 6, tenšie sa pri plnení trhajú.

– s cestom sa musí pracovať rýchlo, aby neoschlo. Ak sa po preložení do trojuholníka nechcú okraje zlepiť, potrite okraje vodou, funguje to dokonale

– čerstvé cestoviny sa varia krátko, dĺžka varu záleží na tvrdosti cesta, použitej múky a obsahu vody

– bylinky je možné použiť rôzne, dobre chutia aj s dobromysľou, s pažitkou, alebo iba s nadrobnou nakrájanou cibuľou a červenou paprikou (korením, nie čerstvou). Vždy ale trošku opiecť s maslom a papriku pridať sekundu pred zemiakmi, dlhším smažením zhorkne

– takto upravené zemiaky môžeme podávať aj ako samostatný chod, sú výborné v lete s uhorkovým šalátom, v zime s pohárom studeného mlieka 🙂

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *