Smažené rezance

smažené rezance

Varovanie! Toto nieje žiadny originálny recept, v Číne som nikdy nebola a ani sa tam nechystám, okolo ázijských fast foodov iba prechádzam, ale mám predstavu, ako toto jedlo funguje. Takú moju, skoro rozprávkovú, vedecky nepodloženú. To tak v Číne v čase obeda vyjde čínska mama na políčko za domom alebo na trhovisko, dokúpi za babku pár čerstvých ingrediencií k ostatným, ktoré má stále doma a za pár minút vykúzli fajnové jedlo pre celú armádu. Základ je zväčša rovnaký, ale niektoré suroviny sa striedajú podľa ročných období a momentálnej ponuky na trhu. Je to vlastne taká variabilná skládačka, tak sa nič nestane, ak vymeníme to alebo ono za tamto alebo niečo iné, čo máme práve po ruke, alebo v chladničke, či v záhradke.

Ďalšia vec, bez ktorej sa čínska mama neobíde, je panvica wook. Nuž, varilo sa na otvorenom plameni, ktoré olizoval dno i boky panvice a vytváral zóny s odlišnou teplotou. Pekné vysvetlenie, ako wook funguje je tuto… Nespornou výhodou wooku je guľaté dno, takto stačí malé množstvo oleja, aby vytvoril vrstvu dosť vysokú na rýchle osmaženie malého množstva čohokoľvek. My, čo plamene v kuchyni nemáme, máme ťažkú voľbu – použiť wook s rovným dnom, ktorý bude sedieť na malej platničke so všetkými nevýhodami, ktoré z toho vyplývajú, alebo siahneme po panvici. Dávam prednosť tej panvici, mám plechovú, ktorá sa rýchlo zohreje, má vyššie okraje a nieje v nej problém ani omeleta z jedného vajíčka.

Teflon je neprípustný – vylučuje sa jeho použitie a vysoké teploty, ktoré sú pri ázijskej kuchyni potrebné – uvoľnuje rakovinotvorné látky. Nuž, a teraz ako na to…

Na 1 porciu potrebujeme:

kocku ramen rezancov, návod na najlacnejšie a najlepšie je tuto – doporučujem všetkými desiatimi

chilli papričku poda chuti

cca 1 cm zázvoru

1-2 strúčiky cesnaku

2 jarné cibuľky nakrájané na šikmo

1 lyžica sójovej omáčky

1 lyžica rybacej omáčky

1 lyžica ústricovej omáčky

1 lyžica arašídového oleja

1 lyžička sezamového oleja

zelenina podľa sezóny:

– mrkva

– brokolica

– sójové klíčky

– kapusta

– cukrový hrášok

– cuketa

– paprika

– čokoľvek iné, čo máme a chutí nám a pri smažení sa nerozpadne

– akékoľvek tenké plátky mäsa, extra opečené do chrumkava hneď na začiatku  a pridané až vo finále (nedávam, keďže varím i pre vegetariánku a ani mne a ostatným tam nechýba)

suroviny

Postup:

Rezance, ktoré sme si vlastnoručne vyrobili, necháme iba  prejsť varom v osolenej vode, u kupovaných sa riadime návodom, ale čas o minútu-dve skrátime. Scedíme,dokladne prepláchneme a necháme na utierke oschnúť.

Cibuľku nakrájame na šikmé kolieska, cesnak, chilli a zázvor na drobné kocky, mrkvu a kapustu na rezance, brokolicu rozdelíme na menšie ružičky a hrášok necháme v celku. Omáčky v mištičke zmiešame dokopy a pripravíme si všetko na dosah ruky okolo panvice. Opekať budeme rýchlo na poriadne rozpálenej panvici – každé odbiehanie sposobí katastrofu.

Potom to už trvá len pár minút – rozpáliť oleje, opiecť najprv cibuľku, na krátko pridať cesnak a zázvor a hneď pridáme cilli a zeleninu, ktorá potrebuje dlhšie spracovanie – mrkvu, brokolicu, hrášok… Keď sa prehreje a začína sa sfarbovať, nasypeme do panvice kapustutá potrebuje najkratší čas. Potom nasledujú rezance. Premiešame ich s obsahom na panvici, dobre prehrejeme a polejeme zmesou omáčok a ďalej miešame. Všetka tá úžasne pestrá zmes sa sfarbí do nudnej vojenskej hnedi, ale vynahradí to vôňou. Presunieme všetko do misky, vytiahneme vidličku (šikovnejší, alebo menej hladní paličky) a pustíme sa do jedla.

opečená zelenina

Aby sa to podarilo:

  • zeleninu vyberám podľa sezóny a toho, čo mám doma, či podľa momentálnej chuti. Cibuľku nahradí pórik, alebo obyčajná cibuľa, hrášok zase fazuľka alebo sójové klíčky. Ku kapuste možno pridať mladý špenát, alebo tvrdšie časti šalátov. Niekedy opečiem aj huby alebo papriku, často cuketu…no a niekedy všetko. Možno v Číne majú presné pravidlá, čo s čím kombinovať, ale mne stačí riadiť sa chuťou, aby som neskončila ako torta psíčka a mačičky
  • pripravujeme naraz iba jednu, maximálne dve porcie. Viem, nieje to pohodlné, obzvlášť ak v rade čaká viac hladných krkov, ale ide to rýchlo. Dôvody sú hneď dve –pri opekaní väčšieho množstva sa olej a panvica prudko ochladia, zelenina pustí šťavu a miesto opekania sa dusí. No a ten druhý – v preplnenej panvici sa ťažko mieša a časť skončí v mimopriestore.
  • olej samozrejme možeme použiť v podstate akýkoľvek, ale výsledná chuť bude iná. To isté platí pre nahradenie ramen rezancov špagetami…

1 comment to Smažené rezance

  • Čínske jedlá mám rád. Vyzerá to inak super. Budem musieť vyskúšať. Ale namiesto oleja by som dal tuk, alebo kokosový olej, jedlo má hneď lepšiu chuť.

Leave a Reply

You can use these HTML tags

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>