Kornspitz

kornspitz

Pečiem síce dobrý chlieb i rožky, ale občas sa predsa len zastavím v obchode a do košíka prihodím kornspitz. Veľmi mi chutí a verím, že je to lepšia alternatíva, ako biely rožok ( aj keď ilúzie o predávanom celozrnnom pečive som už celkom stratila), preto som chvíľami prehľadávala internet, či nenarazím na návod. Nuž…recept na kornspitz je zrejme viac strážený ako nahrávky telefonických hovorov vládnych činiteľov a na svetlo sveta sa ten originálny nedostal, alebo som ho jednoducho nenašla. Chuťou sa mu ale veľmi podobá tento recept na čierne rohlíky. Skombinovala som ho s receptom, ktorý som kedysi dávno dostala od Stanislavy Moravcovej z Apetitu a s výsledkom som viac ako spokojná. Nie je to teda originál, a predpokladám, že k tým pravým surovinám by som sa aj tak ťažko dostala, ale s výsledkom som spokojná. A nielen ja.

Na 12 rožkov:

Kvások:

100 ml vody

lyžica melasy

140 g hladkej múky

20 g droždia (pol kocky)

Zápara:

30 g pšenice

30 g raže

30 g ovsených vločiek

130 ml vody

Cesto:

150 g vody

100 g pšeničnej celozrnnej múky

100 g ražnej chlebovej múky

200 – 250 g pšeničnej chlebovej múky

1 lyžica oleja

16 g soli (kopcovitá lyžička)

20 g ľanového semienka

30 g slnečnicového semienka

1 lyžička drvenej rasce

10 g droždia

2 lyžice ražnej múky na podsypávanie

Postup:

V tomto prípade nepoužívam klasický prírodný chlebový kvások, ale jednoduchý drožďový. Všetky suroviny v mise vypracujeme, prikryjeme a necháme 3 hodiny v izbovej teplote. Potom s ním hneď zamiesime cesto, alebo odložíme do chladničky, vydrží tam až 3 dni.

Zrná na záparu hrubo pomelieme (v mlynčeku na obilie alebo v kávovom mlynčeku, v najhoršom v sekacom nástavci mixéru), pridáme vločky, zalejeme vriacou vodou, premiešame a necháme nabobtnať. Stačí tie 3 hodiny, kým budeme čakať na kvások.

kvások a zápara


Ďalšie miesenie je jednoduchšie v robote alebo v pekárni – iba všetko zmiešame a cca 10 minút pri pomalej rýchlosti necháme hniesť. Výsledné cesto má byť tuhšie a nelepí sa, podľa potreby pridáme múku. Ručne je to podstatne namáhavejšie, radím nepridávať všetku múku a po prvom premiesení ho vyklopiť na vál a spracovávať obojruč s podsypávaním.

vypracované cesto


Vypracované cesto vyklopíme do misy vytretej olejom a prikryjeme vekom alebo fóliou. Až zvojnásobí objem, tak ho je dobré premiesiť (môžeme zopakovať aj 2x) a nechať znova vykysnúť.

Vykysnuté cesto vyklopíme na vál, rozdelíme na 12 častí, z každého vyvaľkáme placku, zrolujeme a ešte preváľame rukami, ako keď robíme hada z plastelíny. Poukladáme na plech vyložený papierom, 2x šikmo narežeme, prikryjeme boxom alebo vložíme do igelitovej tašky či vreca, aby neoschli a necháme zdojnásobiť objem. Medzitým si vyhrejeme rúru na 250°C, a necháme v nej rozpáliť plech, na ktorý neskôr vylejeme trochu vody a tým priestor zaparíme.

Vykysnuté rožky postriekame rozprašovačom vodou, posypeme semienkami alebo vločkami, vložíme do vyhriatej rúry a zaparíme.

Piekla som v niekoľkých rúrach, a každá sa chová trošku inak. V tej mojej vkladám naraz obidva plechy, zaparím a prepnem zo spodného a horného ohrevu na teplovzdušný ventilátor, rožky tak viac narastú a majú krásne sfarbenú, tenkú a chrumkavú kôrku, ale vnútri sú nadýchané a mäkké. Na druhý deň už tak chrumkavé niesú, ale chutia stále výborne.

postup

kornspitz

Ešte zopár vysvetlení:

– v oboch receptoch, z ktorých som vychádzala, sa používa i sójový granulát alebo vločky. Pokiaľ nie je sója fermentovaná, tak mi robí problémy, preto som ju vynechala. Ak vám nie, kľudne si ňou nahraďte ovsené vločky.

– rovnako sa v oboch vyskytujú otruby a šrot, ten som vynechala z iného dôvodu – nemávam ich doma.

– pšenicu a raž (žito) kúpite v obchodoch so zdravou výživou, ja ich objednávam z Opobchodu. O červenej pšenici som už písala, je výborná nielen chuťou, ale neje ani prešľachtená, ako dnešné bežné odrody.

– nerada sypem soľou na povrchu – soli aj tak jeme dosť a navyše spôsobuje neskoršie zvlhnutie cesta a rožky sú potom chrumkavé kratší čas. Rovnako nemám rada pečenú múku na povrchu, preto aj krok s obaľovaním rožkov na záver vynechávam.

– melasu kupujem v Marks and Spencer  , ale je dostať aj v zdravej výžive. Výborný je aj slad, ten je ešte dostupnejší a v rôznych variantách. A ak zoženiete sladové vločky, určite ich tam dajte tiež

2 comments to Kornspitz

  • Rožky sú prenádherné. Beriem si recept a ďakujem, čo najskôr ich skúsim. Raz som piekla pečivo a dala som do cesta celé pšeničné zrná, ale bolo to vrdé. S tou záparou to iste bude fajn. :-) i s celým popisom receptu, ktorý je fajn podrobný, super! Ďakujem a veľa úspechov v pečení :-)

  • Tak toto mi skoro uniklo v záplave spamov :) ďakujem za prianie a nápodobne :)

Leave a Reply

You can use these HTML tags

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>