Rubriky
Nezařazené

Kornspitz

kornspitz

Pečiem síce dobrý chlieb i rožky, ale občas sa predsa len zastavím v obchode a do košíka prihodím kornspitz. Veľmi mi chutí a verím, že je to lepšia alternatíva, ako biely rožok ( aj keď ilúzie o predávanom celozrnnom pečive som už celkom stratila), preto som chvíľami prehľadávala internet, či nenarazím na návod. Nuž…recept na kornspitz je zrejme viac strážený ako nahrávky telefonických hovorov vládnych činiteľov a na svetlo sveta sa ten originálny nedostal, alebo som ho jednoducho nenašla. Chuťou sa mu ale veľmi podobá tento recept na čierne rohlíky. Skombinovala som ho s receptom, ktorý som kedysi dávno dostala od Stanislavy Moravcovej z Apetitu a s výsledkom som viac ako spokojná. Nie je to teda originál, a predpokladám, že k tým pravým surovinám by som sa aj tak ťažko dostala, ale s výsledkom som spokojná. A nielen ja.

Na 12 rožkov:

Kvások:

100 ml vody

lyžica melasy

140 g hladkej múky

20 g droždia (pol kocky)

Zápara:

30 g pšenice

30 g raže

30 g ovsených vločiek

130 ml vody

Cesto:

150 g vody

100 g pšeničnej celozrnnej múky

100 g ražnej chlebovej múky

200 – 250 g pšeničnej chlebovej múky

1 lyžica oleja

16 g soli (kopcovitá lyžička)

20 g ľanového semienka

30 g slnečnicového semienka

1 lyžička drvenej rasce

10 g droždia

2 lyžice ražnej múky na podsypávanie

Postup:

V tomto prípade nepoužívam klasický prírodný chlebový kvások, ale jednoduchý drožďový. Všetky suroviny v mise vypracujeme, prikryjeme a necháme 3 hodiny v izbovej teplote. Potom s ním hneď zamiesime cesto, alebo odložíme do chladničky, vydrží tam až 3 dni.

Zrná na záparu hrubo pomelieme (v mlynčeku na obilie alebo v kávovom mlynčeku, v najhoršom v sekacom nástavci mixéru), pridáme vločky, zalejeme vriacou vodou, premiešame a necháme nabobtnať. Stačí tie 3 hodiny, kým budeme čakať na kvások.

kvások a zápara


Ďalšie miesenie je jednoduchšie v robote alebo v pekárni – iba všetko zmiešame a cca 10 minút pri pomalej rýchlosti necháme hniesť. Výsledné cesto má byť tuhšie a nelepí sa, podľa potreby pridáme múku. Ručne je to podstatne namáhavejšie, radím nepridávať všetku múku a po prvom premiesení ho vyklopiť na vál a spracovávať obojruč s podsypávaním.

vypracované cesto


Vypracované cesto vyklopíme do misy vytretej olejom a prikryjeme vekom alebo fóliou. Až zvojnásobí objem, tak ho je dobré premiesiť (môžeme zopakovať aj 2x) a nechať znova vykysnúť.

Vykysnuté cesto vyklopíme na vál, rozdelíme na 12 častí, z každého vyvaľkáme placku, zrolujeme a ešte preváľame rukami, ako keď robíme hada z plastelíny. Poukladáme na plech vyložený papierom, 2x šikmo narežeme, prikryjeme boxom alebo vložíme do igelitovej tašky či vreca, aby neoschli a necháme zdojnásobiť objem. Medzitým si vyhrejeme rúru na 250°C, a necháme v nej rozpáliť plech, na ktorý neskôr vylejeme trochu vody a tým priestor zaparíme.

Vykysnuté rožky postriekame rozprašovačom vodou, posypeme semienkami alebo vločkami, vložíme do vyhriatej rúry a zaparíme.

Piekla som v niekoľkých rúrach, a každá sa chová trošku inak. V tej mojej vkladám naraz obidva plechy, zaparím a prepnem zo spodného a horného ohrevu na teplovzdušný ventilátor, rožky tak viac narastú a majú krásne sfarbenú, tenkú a chrumkavú kôrku, ale vnútri sú nadýchané a mäkké. Na druhý deň už tak chrumkavé niesú, ale chutia stále výborne.

postup

kornspitz

Ešte zopár vysvetlení:

– v oboch receptoch, z ktorých som vychádzala, sa používa i sójový granulát alebo vločky. Pokiaľ nie je sója fermentovaná, tak mi robí problémy, preto som ju vynechala. Ak vám nie, kľudne si ňou nahraďte ovsené vločky.

– rovnako sa v oboch vyskytujú otruby a šrot, ten som vynechala z iného dôvodu – nemávam ich doma.

– pšenicu a raž (žito) kúpite v obchodoch so zdravou výživou, ja ich objednávam z Opobchodu. O červenej pšenici som už písala, je výborná nielen chuťou, ale neje ani prešľachtená, ako dnešné bežné odrody.

– nerada sypem soľou na povrchu – soli aj tak jeme dosť a navyše spôsobuje neskoršie zvlhnutie cesta a rožky sú potom chrumkavé kratší čas. Rovnako nemám rada pečenú múku na povrchu, preto aj krok s obaľovaním rožkov na záver vynechávam.

– melasu kupujem v Marks and Spencer  , ale je dostať aj v zdravej výžive. Výborný je aj slad, ten je ešte dostupnejší a v rôznych variantách. A ak zoženiete sladové vločky, určite ich tam dajte tiež

Rubriky
Nezařazené

Sušienky

sušienky

Nebudem tajiť, že rada varím a pečiem, no a tomu v tomto duchu dostávam darčeky. Pred časom to bol mlynček na obilie, ktorý mimochodom melie mak rýchlosťou o akej sa mi nesnívalo. Škoda, že zhruba  v tom čase klesol u nás dopyt po makovníkoch…

Vôňa čerstvo namletej celozrnnej múky je úžasná, nedá sa porovnať s čerstvo otvoreným balíčkom múky z obchodu. Pečením sa rozdiely ešte znásobia. Primiešavam ju do cesta na chlieb, rožky, sušienky, piškóty a koláče. Jednoducho všade.

Dnes to sú sušienky, ktoré okrem toho, že urobia radosť chuťovým pohárikom, potešia aj telo.

Cesto:

250 g hladkej múky

250 g celozrnnej pšeničnej múky

1 vajce

2 žĺtky

150 g masla

3 lyžice creme fraiche (alebo kyslej smotany)

100 g cukru s vanilkou

štipka soli

prášok do pečiva (nemusí byť)

Náplň:

džem (u nás malinový)

postup

Postup:

Ručne – maslo nakrájame na kocky, odoberieme trocha múky a zbytok v mise premiešame s ostatnými surovinami. Vyklopíme na vál a prehnetieme do kompaktnej hmoty, podsypávame odobratou můkou. Pracujeme rýchlo, aby sa cesto rukami veľmi nezohrialo a tiež aby sa neuvoľnilo priveľa lepku z múky. Sušienky potom budú krehkejšie.

Robot – nakrájené maslo a ostatné suroviny dáme do misy a nástavcom na trené cestá, prípadne sekacími nožmi necháme spracovať.

Hotové zabalíme do fólie a necháme hodinku odpočinúť v chladničke.

Po častiach vyvaľkáme na cca 2 mm, vykrajujeme kolieska a pečieme vo vyhriatej rúre na 160°C. Hotové zlepujeme džemom, a ak sa niekomu zdajú málo sladké, môže pocukrovať.

Kto má razítko na pirohy, na polovicu koliesok pridá trochu džemu, prikryje druhým a pritlačí razítko. Pri pečení sa džem nahrieva, preto je dobré povrch nastrihnúť, aby mala para kade unikať a nepotrhala cesto.

cukrovať alebo nie?

Niečo navyše:

– použila som múku z červenej pšenice z Opobchodu – veľmi sympatický, netradičný internetový obchod s možnosťou samostatného odberu. Chutí viac orieškovo ako klasická pšenica, ja výborná nielen v sladkom pečive, ale aj v chlebe a rožkoch.

– najlepšie sušienky sú, ak cesto spracujeme po hodine odpočinku. Vtedy sú krehké a chutia najviac. Môžu ale ostať v chladničke aj 2 dni, len cesto, a následne aj sušienky, budú gumovitejšie.

– cukor s vanilkou si pripravíme ľahko – nastriháme vanilkový struk do mixéra, zasypeme cca 200 g kryštálového cukru a rozmixujeme. Z toho môjho len vysypem jemnú svetlosivú, voňavú zmes do dózy a uzavriem, z menej výkonných bude asi treba preosiaťa a väčšie kúsky s trochou cukru ešte niekoľkokrát rozmixovať.