Rubriky
Nezařazené

Cibuľový koláč

cibuľový koláč

Nepoznám iné jedlo, ktoré by vyvolávalo toľko zmätku svojim názvom. Keď doma poviem, že budem piecť koláč, každý sa naladí na sladkú nôtu, aj keď v názve priznám cibuľu. Aby som predišla nedorozumeniam, skúsila som pre tento projekt meno „cibuľová pizza“. Lenže naša domácnosť sa skladá z priaznivcov rovnako ako z odporcov pizze a dostali sme sa do ďalšej pasce. Momentálne sme skončili u „toho pečeného s cibuľou“, čím sa situácia zlepšila, a aj keď o elegantnosti názvu sa nedá hovoriť, aspoň každý vie, čo ho čaká. Neoficiálne sa mu dostalo najvyššieho vyznamenania utrápenou poznámkou „toto sa nedá prestať jesť!“

Prvýkrát som sa s týmto jedlom stretla v Nemecku, trošku s rozpakmi, prečo by som si mala v špičkovej reštaurácii objednávať nejakú cibuľovú záležitosť, ale prvé sústo ma presvedčilo, že ho rozhodne chcem jesť častejšie. Pátranie po recepte ma priviedlo k Tarte flambée a k Flammkuchen, čo sa podľa všetkého líši iba tým, či si na ňom pochutnáva Francúz alebo Nemec. Z oboch názvov ale vyplýva, že je na pečenie potrebná vysoká teplota, kedysi sa piekli ako kontrolný test teploty pred pečením chleba (pripomína naše podplameníky?)

Cesto používam rovnaké, ako na pizzu a mám ho dosť často v chladničke. Je výborné, nech ho zapečiem s čímkoľvek, alebo ho vysmažím ako langoše – sú to tie najchrumkavejšie, aké ste kedy jedli.

Cesto:

500-600 g hladkej múky (ideálne s vyšším obsahom lepku)

300 ml vody (podľa výkonnosti robota alebo zápästia a podľa savosti múky)

1 lyžička soli

2 lyžičky sušeného droždia

3 lyžice oleja

Na oblohu jedného koláča:

lyžica Créme fraîche

štipka soli

stredná cibuľa olúpaná a pokrájaná na kolieska (červená je sladšia)

kúsky slaniny (nemusí byť)

postup
postup

Postup:

najjednoduchšie je využiť robot alebo pekáreň – všetko necháme miesiť, kým sa cesto nelepí. Ale ani pri ručnom spracovávaní si nemusíme prácu priveľmi komplikovať, so sušeným droždím odpadá príprava kvásku a jednoducho ho zamiešame do múky, pridáme všetko ostatné a vymiesime. Múky prisypávame podľa potreby, cesto by malo byť tuhšie než bežné kysnuté cestá. Ak bude odpočívať a kysnúť v chladničke, nemusíme to preháňať ani s hnetením, ale treba počítaťs dlhším časom na kysnutie a pripraviť ho v predstihu. Kysnúť môže aj v teple, v tom prípade ho dobre vypracujeme, a aj tak sa bude vyvaľkávať ťažšie. Cieľom sú čo najtenšie placky v hrúbke 2 mm a menej, a to ide najlepšie zo studeného cesta. Na placku s priemerom 30 cm stačí 100 g cesta, z uvedeného množstva ich bude 8, preto ak nemáte dostatočný počet strávnikov, upravte si množstvo podľa vlastných potrieb, alebo časť cesta odložte do chladničky. Bez problémov vydrží v dobrej kondícii aj tri-štyri dni.

kameň
kameň

Pečie sa pri čo najvyššej teplote, väčšina rúr nemá problém s 230°C. Najlepšie je použiť kameň na pečenie pizze, síce sa zohrieva dlhšie, ale teplota veľmi neklesne ani po otvorení dvierok. Kto nemá, nechá si nahriať plech, je to lepšia alternatíva, ako dávať placky na studený plech a až ten potom strkať do rúry. Ďalším skvelým pomocníkom je lopata na sádzanie, ktorú stačí posypať kukuričnou alebo obyčajnou hrubou múkou a cesto sa z nej hladko zošuchne na plech. Nahradiť sa dá tenkým lopárikom, môže byť aj obyčajná plastová podložka. Kto si neverí, vyvaľká cesto rovno na papieri a aj s ním ho vloží na plech alebo kameň.

Na vyvaľkané cesto dáme lyžicu Créme fraîche, premiešaného so štipkou soli a rozotrieme. Posypeme kolieskami cibule a kúskami slaniny a pečieme, trvá to asi 10 minút – záleží na teplote

Niečo navyše:

– Créme fraîche si ľahko vyrobíme doma. Do 500 ml smotany na šľahanie ohriatej na 40°C zamiešame lyžicu kyslej smotany a necháme v teple, pokiaľ nestuhne (rovnaký postup ako pri výrobe domáceho jogurtu). Ak sa nám do toho nechce, postačí kyslá smotana, ale na výsledku to je poznať

– slaninu vyberáme pekne prerastanú, inak ju radšej dopredu opečieme, aby sme z nej dostali čo najviac tuku

– vynikajúce je pred podávaním na ešte horúci koláč pridať rukolu, jemne pokvapkanú olivovým olejom, citrónovou šťavou a maličko osolenou.

– kto sa bojí kysnutého cesta alebo nechce čakať kým cesto vykysne alebo ho jednoducho nemá rád, nahradí ho krehkým, ktorým vyloží koláčovú formu tak, aby vznikol vyvýšený okraj, rozotrie 150 ml kyslej smotany rozmiešanej so žĺtkom a majoránkou, posype cibuľou a opatrne zapečie – táto varianta je od Florentýny