Rubriky
Nezařazené

Jahodová

zmrzlina hneď zo zmrzlinovača

Poznáte historku s nanukom Magnum, v ktorom Unilever nahradil mliečne tuky rastlinnými, samozrejme podstatne lacnejšími bez toho, aby si to našinec všimol? Hovoria tomu optimalizácia receptúry, a tak si kupujeme jogurty so škrobom a príchuťami, salámy s rozmixovanými kosťami, ovocné nápoje, ktoré obsahujú 0% ovocia a s úsmevom nám tvrdia, že to tak chceme… Nuž, ja nič také nechcem, preto si zmrzlinu robím doma.

Na začiatku je potrebná aspoň malá investícia do zmrzlinovača, bez toho to totiž nejde. Google síce ponúka zopár receptov, ako to obísť, rozdiel vo výsledku je však priepastný. Tie najlacnejšie strojčeky fungujú tak, že misa s chladiacou tekutinou sa na 24 hodín vloží do mrazničky, potom do strojčeka, zapne sa, a potom sa do nej leje dobre vychladená zmrzlinová zmes (z toho vyplýva, že treba mať okrem strojčeka aj mrazničku). Po cca pol hodine je zmrzlina hotová, aj keď väčšinou ju treba dať ešte domraziť. Nevýhodou týchto mašiniek je malý objem – pol litra, a nepríjemný zvuk, ktorý vydávajú. Riešila som to vystrčením na parapet, t.j. zo zvukového dosahu.

Pred rokom som si vyberala nového pomocníka do kuchyne, a veľkú ulohu pri tom zohrala aj možnosť doobjednať si k nemu zmrzlinovač. Funguje na rovnakom princípe, ale stroj je podstatne výkonnejší (aby nie, keď utiahne chlebové cesto z kila múky ako nič), zvuk nepresahuje znesiteľnú hranicu, zmrzliny urobí naraz celý liter a v neposlednom rade je aj lepšie vychladená a možno ju jesť hneď po dohotovení. V predaji sú aj zmrzlinovače s vlastným kompresorom, tie sa nemusia predchladiť, ale stoja o niečo viac, a nie každý má na ne miesto v kuchyni.

Výborné rady k zmrzline i k výberu strojčeka má  David Lebovitz, a moje prvé zmrzliny boli podľa jeho receptov.

Dnešný recept na jahodovú zmrzlinu je ale oveľa jednoduchší, obsahuje iba jahody, smotanu a cukor, všetko sa jednoducho zmixuje a zbytok práce urobí zmrzlinovač.

Na 1 l zmrzliny:

700 ml očistených nakrájaných jahod

200 ml Crème Fraîche

100 ml sladkej smotany

3-4 polievkové lyžice kryštálového cukru

Očistené a nakrájané jahody zasypeme cukrom, premiešame a na pol hodiny odložíme do chladničky. Jahody pustia šťavu, v ktorej sa cukor krásne rozpustí. Zmes rozmixujeme, (perfekcionalisti precedia sitom), pridáme obidve smotany a ešte krátko premixujeme. Ďalej postupujeme podľa typu zmrzlinovača.

jahody pred rozmixovaním a hotová zmes

Hotová zmrzlina

– Crème Fraîche si môžeme vyrobiť pez problémov doma, je to vlastne kyslá šľahačka. Návod je tuto, postupujem rovnako, len miesto cmaru (podmáslí) dávam kyslú smotanu. Robievam jej aspoň liter, v chladničke vydrží aj 2 týždne a má široké použitie (flammkuchen, dipy, tvarohové krémy…)

– zmes pred mrazením ochutnajte, či je dosť sladká, počítajte s tým, že zmrazením sa pocit sladkého znižuje, hotová zmrzlina sa bude zdať menej sladká, ako je zmes pred zmrazením

– zmrzlina bude mäkšia s trochou alkoholu, ale pri nulovej tolerancii za volantom to nerobím. Po vybratí z mrazničky jej len treba dopriať pár minút na zmäknutie.

– sorbet robím rovnako, iba miesto smotany pridám ďalšie jahody.

sorbet

Poznáte historku s nanukom Magnum, v ktorom Unilever nahradil mliečne tuky rastlinnými, samozrejme podstatne lacnejšími bez toho, aby si to našinec všimol? Hovoria tomu optimalizácia receptúry, a tak si kupujeme jogurty so škrobom a príchuťami, salámy s rozmixovanými kosťami, ovocné nápoje, ktoré obsahujú 0% ovocia a s úsmevom nám tvrdia, že to tak chceme… Nuž, ja nič také nechcem, preto si zmrzlinu robím doma.

Na začiatku je potrebná aspoň malá investícia do zmrzlinovača, bez toho to totiž nejde. Google síce ponúka zopár receptov, ako to obísť, rozdiel vo výsledku je však priepastný. Tie najlacnejšie strojčeky fungujú tak, že misa s chladiacou tekutinou sa na 24 hodín vloží do mrazničky, tá sa vloží do strojčeka, zapne sa a prilieva sa dobre vychladená zmrzlinová zmes (z toho vyplýva, že treba mať okrem strojčeka aj mrazničku). Po cca. pól hodine je zmrzlina hotová, aj keď väčšinou ju treba dať ešte domraziť. Nevýhodou týchto mašiniek je malý objem – pol litra, a nepríjemný zvuk, ktorý vydávajú. Riešila som to vystrčením na parapet, t.j. zo zvukového dosahu. Pred rokom som si vyberala nového pomocníka do kuchyne a veľkú ulohu pri tom zohrala aj možnosť doobjedanať si k nemu zmrzlinovač. Funguje na rovnakom princípe, ale stroj je podstatne výkonnejší (aby nie, keď utiahne chlebové cesto z kila múky ako nič), zvuk nepresahuje znesiteľnú hranicu, zmrzliny urobí naraz celý liter a v neposlednom rade je aj lepšie vychladená a možno ju jesť hneď po dohotovení. V predaji sú aj zmrzlinovače s vlastným kompresorom, tie sa nemusia predchladiť, ale stoja o niečo viac, a nie každý má na ne v kuchyni miesto.

Výborné rady k zmrzline i k výberu strojčeka má David Lebovitz http://www.davidlebovitz.com/ a moje prvé zmrzliny boli pripravené podľa jeho receptov.

Dnešný recept na jahodovú zmrzlinu je ale oveľa jednoduchší, obsahuje iba jahody, smotanu a cukor, všetko sa jednoducho zmixuje a zbytok práce urobí zmrzlinovač.

Na 1 l zmrzliny:

700 ml očistených nakrájaných jahôd

200 ml Crème Fraîche

100 ml sladkej smotany

3-4 polievkové lyžice kryštálového cukru

Očistené a nakrájané jahody zasypeme cukrom, premiešame a na pol hodiny odložíme do chladničky. Jahody pustia šťavu, v ktorej sa cukor krásne rozpustí. Zmes rozmixujeme (perfekcionalisti precedia sitom), pridáme obidve smotany a ešte krátko premixujeme. Ďalej postupujeme podľa typu zmrzlinovača.

– Crème Fraîche si môžeme vyrobiť bez problémov doma, je to vlastne kyslá šľahačka. Návod je tuto, postupujem rovnako, len miesto cmaru (podmáslí) dávam kyslú smotanu. Robievam jej aspoň liter, v chladničke vydrží aj 2 týždne a má široké použitie (flammkuchen, dipy, tvarohové krémy…)

– zmes pred mrazením ochutnajte, či je dosť sladká, počítajte s tým, že zmrazením sa pocit sladkého znižuje, hotová zmrzlina sa bude zdať menej sladká, ako je zmes pred zmrazením

– zmrzlina bude mäkšia s trochou alkoholu, ale pri nulovej tolerancii za volantom to nerobím. Po vybratí z mrazničky jej len treba dopriať pár minút na zmäknutie.