Nebudem tajiť, že rada varím a pečiem, no a tomu v tomto duchu dostávam darčeky. Pred časom to bol mlynček na obilie, ktorý mimochodom melie mak rýchlosťou o akej sa mi nesnívalo. Škoda, že zhruba v tom čase klesol u nás dopyt po makovníkoch…
Vôňa čerstvo namletej celozrnnej múky je úžasná, nedá sa porovnať s čerstvo otvoreným balíčkom múky z obchodu. Pečením sa rozdiely ešte znásobia. Primiešavam ju do cesta na chlieb, rožky, sušienky, piškóty a koláče. Jednoducho všade.
Dnes to sú sušienky, ktoré okrem toho, že urobia radosť chuťovým pohárikom, potešia aj telo.
Cesto:
250 g hladkej múky
250 g celozrnnej pšeničnej múky
1 vajce
2 žĺtky
150 g masla
3 lyžice creme fraiche (alebo kyslej smotany)
100 g cukru s vanilkou
štipka soli
prášok do pečiva (nemusí byť)
Náplň:
džem (u nás malinový)
Postup:
Ručne – maslo nakrájame na kocky, odoberieme trocha múky a zbytok v mise premiešame s ostatnými surovinami. Vyklopíme na vál a prehnetieme do kompaktnej hmoty, podsypávame odobratou můkou. Pracujeme rýchlo, aby sa cesto rukami veľmi nezohrialo a tiež aby sa neuvoľnilo priveľa lepku z múky. Sušienky potom budú krehkejšie.
Robot – nakrájené maslo a ostatné suroviny dáme do misy a nástavcom na trené cestá, prípadne sekacími nožmi necháme spracovať.
Hotové zabalíme do fólie a necháme hodinku odpočinúť v chladničke.
Po častiach vyvaľkáme na cca 2 mm, vykrajujeme kolieska a pečieme vo vyhriatej rúre na 160°C. Hotové zlepujeme džemom, a ak sa niekomu zdajú málo sladké, môže pocukrovať.
Kto má razítko na pirohy, na polovicu koliesok pridá trochu džemu, prikryje druhým a pritlačí razítko. Pri pečení sa džem nahrieva, preto je dobré povrch nastrihnúť, aby mala para kade unikať a nepotrhala cesto.
Niečo navyše:
– použila som múku z červenej pšenice z Opobchodu – veľmi sympatický, netradičný internetový obchod s možnosťou samostatného odberu. Chutí viac orieškovo ako klasická pšenica, ja výborná nielen v sladkom pečive, ale aj v chlebe a rožkoch.
– najlepšie sušienky sú, ak cesto spracujeme po hodine odpočinku. Vtedy sú krehké a chutia najviac. Môžu ale ostať v chladničke aj 2 dni, len cesto, a následne aj sušienky, budú gumovitejšie.
– cukor s vanilkou si pripravíme ľahko – nastriháme vanilkový struk do mixéra, zasypeme cca 200 g kryštálového cukru a rozmixujeme. Z toho môjho len vysypem jemnú svetlosivú, voňavú zmes do dózy a uzavriem, z menej výkonných bude asi treba preosiaťa a väčšie kúsky s trochou cukru ešte niekoľkokrát rozmixovať.